酱香型白酒，以茅台酒、郎酒、震台为代表，酱香型白酒分大曲酱香、麸曲酱香。大曲酱香的首要技术特色在于“四高两长，一大一多”即高温制曲（曲坯培育品温普遍超过64℃）、高温堆积（品温达到45℃以上）、高温发酵（糟醅入窖发酵时的品温在40℃以上）、高温馏酒（酒醅蒸馏时流出酒液的温度37-45℃）、发酵期长（八个次序完成一个出产周期）、储存时间长（不少于三年时间的储存）、用曲量大（曲粮比可达120%）、多次序发酵（八个次序发酵，七个次序取酒），在一年的出产周期中需两次投料，使用条石窖作为发酵容器，其出产工序可总结为二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮（馏